水預冷
文章作者：盈鳴制冷點擊： 1343發表時間：2022-03-08
流動水預冷
用冷水沖、淋產品，或者將產品浸在冷水中，在不使產品受冷害的情況下，水溫盡量低，冷卻水有低溫水（0—3℃）和自來水兩種，前者冷卻效果好。冷卻水中加入一些化學藥劑，減少病源微生物的交叉感染，水冷卻器應經常用水清洗，包裝箱要具有防水性和堅固性。
適合于水冷卻的果蔬有：胡蘿卜、芹菜、菜豆、甜瓜、蘋果、柑橘、桃等。
接觸冰預冷
利用天然冰、人造冰直接接觸產品，降低體溫的措施?？梢允潜鶄}方式，也可以是預冰方式。預冷方式是在產品包裝箱內放入冰與水的混合物，通過冰的融化吸收熱量，帶走產品釋放的田間熱。該法操作簡單，不需特殊設備，成本低，但預冷效果一般，應用規模小，適用產品范圍小，容易使產品發生冷害或凍害。只適合耐寒耐水的蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、白菜、蔥等果蔬。
水預冷的主要特點
優點：
①冷卻效率高，水預冷的速度較快；
②成本低，水預冷裝置構造簡單，機器運轉費用較低；
③適用范圍廣；
④預冷后果蔬產品不減重，有利于新鮮度的保持。⑤可連續生產作業。
缺點：
①冷卻水易受微生物的污染，引起果蔬腐爛；
②不適宜較為緊密的防水性能差的包裝，如紙箱。
